Descripción y generalidades
El alginato de sodio es un polisacárido procedente de algas marrones, usado como gelificante y para hacer esferificaciones. También puede usarse como espesante.
Dentro de sus principales propiedades están:
- Brinda estabilidad al horneado y congelado/descongelado
- Evita el uso de ingredientes alérgenos, no requiere huevo
- Provee diferentes texturas
Se utilizan en postres, productos de panadería, helados, conservas, aderezos de ensaladas, embutidos, bebidas, productos de repostería y productos alimenticios en general.
- Varias
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