DESCRIPCIÓN Y GENERALIDADES
El propionato de calcio es un aditivo alimentario, identificado con el código E-282, Se utiliza como preservante e inhibidor de mohos y levaduras en los productos de panificación. Muy utilizado en productos embolsados para ampliar la vida util de los panes y queques.
Los propionatos evitan que los microbios produzcan la energía que necesitan, al igual que los benzoatos. Sin embargo, a diferencia de los benzoatos, los propionatos no requieren un entorno ácido.
Propiedades físico-químicas
- Apariencia: polvo blanco
- Acidez: <1%
- Alcalinidad: <1%
- Insoluble en agua: ≤ 0.3%
- pH (10% en solución): 6.0 – 9.0
Usos
Sinónimos
Número CAS
Presentación
Usos
- Se utiliza como conservante en productos de panadería, pastelería, carne procesada, el suero de leche y otros lácteos.
- El propionato de calcio se emplea en productos de panadería como inhibidor de moho. La contaminación por moho es un serio problema para los panaderos, ya que las condiciones que se suelen encontrar en el horneado presentan condiciones casi óptimas para el crecimiento del moho.
- También tiene aplicaciones como pesticida.
Sinónimos
Propanoato
Número CAS
4075-81-4
Presentación
Bolsa kraf x 25 Kg.
